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        《拾箸小記》:劉利君的湘菜美食觀
        中新網湖南 白祖偕 發布時間:2024年01月02日 11:07
        中新網湖南 白祖偕
        2024年01月02日 11:07

        《拾箸小記》:劉利君的湘菜美食觀

        白祖偕

          劉利君者,湘潭美女也。九十年代畢業于湖南師大中文系,入職中國新聞社當記者。后跨界從事房地產開發,奔波于天津大都會,風生水起,仰慕者無計其數。

          寫文章、干事業之外,利君也許緣于女士之故,尤喜下廚做菜。為使手藝精進,她遍嘗美食,體會每道湘菜精要,一一記之,終成大作《拾箸小記》。

          小者,微也。細讀之,頓覺其品味湘菜之觀念,何其新也、深也、廣也!除了句短文短,何見其?

          關于湘菜,很多人都做過努力,電視上、手機上到處可見湘菜廣告,咱們的湘菜研究會還出了湘菜大典。湖南省文化旅游廳還組織了專門的班子指導制作如將軍宴、鄉村宴等等獨具特色的湘菜宴會品牌,我都被邀請去試吃過幾次。這說明推廣和做大、做精湘菜這事兒,咱們的政府和民間都在努力,只是努力的方式方法不一樣而已。但眾多的方式中,如利君女士這般用自我體驗的方式推廣湘菜的,我們真的是第一次看到。

          美總是以各種形態去表現的,但美于人的接受形式只能是人們的感覺與感受。菜品追求色香味型,無非就是追求的觀感與口感。但無論哪一種,我們都必須親臨現場,用眼看,用舌試。但即使我們到現場看了、吃了,每次品味的也不過幾道菜而已。況且,這每道菜的味道各不相同,混在一起吃的時候,我們未必可以品鑒出每道菜的精妙之處究竟在哪里。

          《拾箸小記》正好可以彌補我們的這些遺憾。讀這本書,我們仿佛就在品鑒一道道美味,讓我們的味蕾大開,口水連連。也許是女人的細心,也許是中新風格的滋養,利君的文字是那么地咬人,那么地熨貼,那么地對味。比如她寫一碗平常得不能再平常的龍脂豬血:“熱氣騰騰的湯里,一塊塊暗紅色、形狀圓乎的豬血慵懶地半臥著,那般嫵媚嬌憨,宛如貴妃醉酒。周邊自是追隨者眾,環繞著蔥花、酸菜、紅椒丁、姜絲,還有星星點點的麻油,一派姹紫嫣紅之態……”這樣的敘寫,有如魯迅的文風,又像張愛玲的文字,既鏗鏘又婉約,仿佛是她在幫你欣賞美食、品嘗美食,你也似乎就是自己在享用美食、品鑒美食,真的是美美與共。

          利君這本書分為春夏秋冬四個篇章,基本按照當季菜的順序來編排。每個季節的菜都被她敘寫得非常生動,延展得非常深遠,不僅寫食材本身的形狀、生長環境,菜肴制作方法與歷史,還寫其藥理作用、民間傳說,而且還與同桌可能出現之菜進行味道比對,讓人有過山車的感受。比如她寫甲魚,不僅將其形狀、生長環境、古人評價和湖南人對它的推崇描述得活色生香,還將其提高到思想的高度,稱可以運用其“用戶思維”“持續維持真實味蕾世界的王者地位”。在贊美甲魚可食性的同時,她又說“即使甲魚貌似更為高貴,真實的味蕾還是會被帶向廉價的美食”,于是萵筍燉臘豬腳被抬了出來:“臘豬腳經過長時間的腌制和熏制,比新鮮豬腳更有嚼勁,而且有臘制品特有的香味。塊狀萵筍用斜切法,萵筍幾面充分融入臘豬腳的沉香,而豬腳亦染了幾分清甜,頗有點老樹發新芽的混搭感!边@種對比強烈的敘寫,讓你對看不見的美食不僅有了形感,還有了味感,真叫人口舌生津、垂涎三尺,恨不得立即找個菜館,一嘗口福。

          如今的湘菜可以說已經火遍全國,但人們對湘菜的認知可能還止步于初識階段。利君的這本書不知道會不會讓我們對湘菜的認識提升到一個新的層次?如果能,這對湘菜,對湘菜經濟,應該是一個福音吧。

          莊子曾說“美成在久”,一切的美都需要很長的時間和很大的毅力去完成。劉利君這本書展現的湘菜美食觀,不僅讓我們品到了湘菜之美,也讓我們感受到湘菜與湖湘文化的內在聯結,讓我們知道湘菜其實是湖湘文化的一種藝術表現形式,讓我們更深刻地理解色美、味美的湘菜背后的湖湘文化美、藝術美。而人生的寶貴,恰巧在于我們向往藝術、重視藝術,從而讓我們的人生充滿藝術,永葆青春心態。

          所以,我們有足夠的理由感謝利君,也感謝湖南文藝出版社。

        【編輯:黃詩立】
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